KUHINJSKI VRT (POVRTNJAK)…

 

 

Tradicionalni kuhinjski vrt, ili povrtnjak, poznat i kao potager (od francuskog jardin potager) ili u Škotskoj kailyaird, jeste prostor odvojen od ostatka stambenog vrta – ukrasnog bilja i travnjaka. Koristi se za uzgoj jestivog bilja, a često i nekih lekovitih biljaka, osobito povesno. Biljke se uzgajaju za domaću upotrebu; iako se neki sezonski viškovi poklanjaju ili prodaju, komercijalna radnja uzgoja raznog povrća češće se naziva tržnica (ili farma). Kuhinjski vrt jeste drugačiji ne samo po svojoj povesti, već i po funkcionalnom dizajnu. Razlikuje se od parcele po tome što se kuhinjski vrt nalazi na privatnom zemljištu koje je povezano ili vrlo blizu stana. Smatra se bitnim da kuhar može brzo pristupiti kuhinjskom vrtu.

Povesno gledano, većina malih seoskih vrtova verovatno se uglavnom ili u potpunosti koristila kao kuhinjski vrtovi, ali u velikim seoskim kućama kuhinjski vrt bio je odvojen prostor, obično pravokutan i ograđen zidom ili živom ogradom, a zidovi su bili korisni za uzgoj voćaka, kao i za ponudu zaklon od vetra. Takvi veliki primeri vrlo su često uključivali staklenike i staklenike grejane pećima za nežnije delicije, a takođe i cveće za izlaganje u kući; narančera bila je ultimativni tip. U velikim kućama, kuhinjski vrt obično je bio postavljen dijagonalno u odnosu na stražnji i bočni deo kuće, ne ometajući pogled s prednje i stražnje fasade, ali je ipak bio brz pristup. U nekim slučajevima, otporno cveće za rezanje uzgajano je vani, a ne u cvećnjaku. Velika seoska kuća jedva da je očekivala kupnju povrća, bilja ili voća, a višak se često delio kao darovi; ograđeni primer u Croome Courtu u Engleskoj pokriva sedam hektara, a vrtovi imaju veliki "temple staklenik", oranžeriju u obliku rimskog hrama.

Simbol američke samodostatnosti i kolonijalnog imanja, praktični kuhinjski vrtovi bili su središte kućnog života u ranoj Americi. U Evropi, posebno u Britaniji, poteškoće u snadbevanju hranom tokom Drugog svetskog rata rezultirale su velikim, iako privremenim, porastom uzgoja povrća u malim vrtovima, uz puno podsticaja vladinog Ministarstva hrane. U modernom vrtlarstvu postoji interes za integraciju uzgoja prehrambenih biljaka unutar uglavnom ukrasnog vrta; voćke i bilje za kuhanje najjednostavniji su i najpopularniji izraz za to.

Vidljivost

U velikim vrtovima seoskih kuća, zidovi su služili i za skrivanje kuhinjskog vrta, kao "mesta priprostog rada ... od pristojnijih područja", što je uključivalo često vrlo prostrane voćnjake i voćnjake. Od vrtlara se često, ovisno o godišnjem dobu, broju gostiju i hiru vlasnika, očekivalo da neće ulaziti u glavni "najbolji vrt" tokom prilično predvidljivih delova dana kada su obitelj i gosti verovatno bili šetajući vrtom, a kuhinjski vrt im je pružao mesto gdje su se mogli baviti u tim trenucima. Uglavnom se od posetitelja verovatno nije očekivalo da uđu unutra bez dopuštenja. Ali neki su vlasnici, od Luja XIV naniže, voleli gostima pokazivati ​​kuhinjski vrt, osobito ako su znali da ih zanima. U vrtovima Versaillesa, ogromna površina potagera, koja nije bila u susedstvu s glavnim vrtovima, imala je zid koji je bio dovoljno debeo da su posetitelji mogli pratiti kralja u šetnji vrhom radi boljeg pogleda, kao na zidinama dvorca.

Povest

Francuski lečnik i tiskar, Charles Estienne, detaljno je pisao o kuhinjskom vrtu iz XVI stoleća u Maison Rustique; njegova je knjiga uglavnom sastavljena od klasičnih autora. Ovaj praktični vrt trebao je biti odvojen od vrtova za uživanje, ograđen gustom živicom ili zidom. Estienne je smatrao da su živice otpornije, isplativije i lakše se popravljaju i održavaju, ali barem u kasnijim razdobljima čini se da su zidovi bili uobičajeniji; neki su bili vrući zidovi, sa središnjom šupljinom koju su lagano grijale peći. Zasigurno zidovi ostavljaju više tragova za vrtnog arheologa. U živicu se, kaže Estienne, mogu zasaditi grmovi crvenog i bijelog ogrozda, mušmule i masline, drveća, belog trna, divlje jabuke, drače i jabuke. Rešetke su se plele od vrbovih grana i svake godine obnavljale, osim ako nisu bile napravljene od stupova od smreke koji su bili ojačani pougljenjenom hrastovinom.

U srednjem veku, kuhinjski vrt često je bio zaseban ograđeni prostor nešto dalje od glavne kuće. Područje Covent Gardena u Londonu dobilo je ime po kuhinjskom vrtu Westminsterske opatije, iako je malo udaljeno od same opatije. U doba renesanse, kuhinjski vrt je bio prilično blizu kuće, ali do sredine XVII stoleća mnogi su preseljeni dalje, s uslužnom cestom koja je vodila do glavne kuće. U Versaillesu je potrebno preći javnu cestu da bi se došlo do njega.

U Ujedinjenom Kraljevstvu, do XIX stoleća, kako se uzgoj kultivara povrća znatno povećao, mnoštvo časopisa, društava i natecanja na lokalnim ili županijskim sajmovima podržavalo je ono što je postalo (i ostalo) popularan oblik specijaliziranog vrtlarstva. Neki su se vrtlari usredotočili na puku veličinu, što je dovelo do čudovišnih (i uglavnom neukusnih) vrsta povrća poput poriluka. Nove dodele, mali komadi zemlje koje su na raspolaganje stavljala lokalna veća ili dobrotvorne organizacije, često su određivali da se smeju uzgajati samo jestive biljke.

Početkom XX stoleća gradska uprava Poznańa kupila je nekoliko manjih parcela koje je potom podelila obiteljima s decom. Obitelji su obrađivale zemlju semenjem i gnojivom. Usevi su uključivali mrkvu, spanać i grah. Gradska uprava utvrdila je da parcele nadopunjuju prehranu obitelji i nastojala je proširiti program. Neke su obitelji takođe narasle dovoljno za prodaju.

Biljke

Prema Estienneu, od zasađenih kultura, repa je zahtevala najviše prostora, a uz nju su bile posađene kupusnjače, a put koji je vodio do parcela kiselice, rukole, peršuna, spanaća, cvekle i oraha, zatim je od zelenila odvajao još jedan put. na korenasto povrće, praziluk, luk, beli luk, mrkvu i mladi luk, i tako dalje za jestivo cveće i zimsko bilje poput majčine dušice, kadulje, lavande, ruzmarina, izopa, južni pelin, čubar (slastica), matičnjak, bosiljak, bosiljak, nard, kamilica i plavut.

Neven je mogao rasti višegodišnje na neobrađenim poljima, a njegov sok i cvetovi su bili na glasu da imaju mnoge prednosti od umirujuće iritacije očiju do ublažavanja zubobolje. Pričalo se da sok od jagoda i vino imaju slične dobrobiti za oči, a, prema Estienneu, same bobice "nije trebalo mnogo mučiti ili obrađivati". Moderni istraživači nastavljaju proučavati poboljšava li smanjena obrada tla kontrolu korova i prinos biljaka jagode.

Ostale biljke koje se nalaze u kuhinjskom vrtu: šparoge, artičoke, čičak, endivija, cikorija, potočarka, mladi luk, vlašac, pastrnjak, portulak, malina, estragon, boražina, buglica, rotkvice, uljana repica, cikorija, mak, gorušica, krastavci i tikve .

Citrusi i dinje takođe bi mogli biti deo kuhinjskog vrta, ako su uslovi tla i klime takvi da podržavaju njihov rast.

Moderni potager vrt

U nekim modernim vrtovima uz ukrasno bilje sadi se jestivo bilje, a posebno začinsko bilje. Voćke su jedan od najčešćih načina za to. Cilj je učiniti funkciju pružanja hrane estetski dopadljivom.

Biljke se biraju koliko zbog njihove funkcionalnosti tako i zbog njihove boje i oblika. Mnogi su trenirani da rastu prema gore. Dobro dizajniran potager može osigurati hranu, kao i rezano cveće i začinsko bilje za dom uz vrlo malo održavanja. Potadžije mogu prikriti svoju funkciju osiguravanja doma u široku lepezu oblika - od vrta vikendice do formalnosti vrta s čvorovima.

Vlasnik jednog od dvoraca Loire u Francuskoj, Château de Villandry, odlučio je pre mnogo desetleća ponovno stvoriti francuski formalni vrt s razrađenom geometrijskom shemom gredica okruženih niskom živicom, ali zasađenih biljkama u kuhinjskom vrtu (u novije vrijeme vrt je proširena, nove površine uglavnom nisu zasađene povrćem). Ova upečatljiva shema bila je vrlo učinkovita u pretvaranju vrtova u turističku atrakciju, ali ni na koji način nije povesno autentična.

Povrtnjak

Povrtnjak jeste vrt koji postoji za uzgoj povrća i drugih biljaka korisnih za ljudsku prehranu, za razliku od cvećnjaka koji postoji u estetske svrhe. To je manji oblik uzgoja povrća. Povrtnjak obično uključuje hrpu komposta i nekoliko parcela ili podeljenih površina zemlje, namenjenih za uzgoj jedne ili dve vrste biljaka na svakoj parceli. Parcele se takođe mogu podeliti u redove s izborom povrća koje se uzgaja u različitim redovima. Obično se nalazi iza imanja u stražnjem vrtu ili dvorištu. Otprilike trećina odraslih u Velikoj Britaniji i Americi uzgaja hranu u privatnim ili zajedničkim kuhinjama ili povrtnjacima. U Drugom svetskom ratu mnogi su ljudi imali "vrt pobede" koji je osiguravao hranu i tako oslobađao resurse za ratne napore.

S pogoršanjem ekonomskih uslova i povećanim interesom za organski i održiv život, mnogi se ljudi okreću povrtlarstvu kao dodatku prehrani svoje obitelji. Hrana uzgojena u dvorištu troši malo ili nimalo goriva za otpremu ili održavanje, a uzgajivač može biti siguran što je tačno korišćeno za uzgoj.

Blagotvorni učinci na održivost hrane kao i na smanjenje emisija stakleničkih plinova povezanih s poljoprivredom uzgojem vlastite hrane (na primje, lokalni uzgoj hrane smanjuje prehrambene milje, udaljenost koju hrana putuje, a time i emisije stakleničkih plinova povezane s tim putovanja) može se povećati društvenom zarazom, procesom kroz koji se ponašanje, emocije ili stanja spontano šire kroz grupu ili mrežu. Studija iz 2019 pronašla je dokaze da je širenje povrtnjaka u gradskim prostorima rezultat toga što su susedi videli povrtnjake u svojoj blizini i odlučili uzgajati vlastite. Nakon što se dovoljno ljudi u mreži potakne da uzgajaju vlastito povrće, zajednica može doći do kritične tačke, u kojoj većina ljudi prelazi na novu naviku; studija iz 2018 objavljena u časopisu Nature tvrdi da je uz samo 25 % stanovništva koje je prihvatilo promenu ponašanja, perspektiva manjine uspela preokrenuti većinu.

Organska hortikultura, ili organsko vrtlarstvo, postaje sve popularnija za modernog kućnog vrtlara.

Biljni vrt

Biljni vrt često je zaseban prostor u vrtu, posvećen uzgoju određene skupine biljaka poznatih kao bilje. Ti vrtovi mogu biti neformalni delovi biljaka, ili mogu biti pažljivo dizajnirani, čak do tačke raspoređivanja i šišanja biljaka kako bi oblikovali specifične uzorke, kao u vrtu s čvorovima.

Biljni vrtovi mogu biti isključivo funkcionalni ili mogu uključivati ​​mešavinu funkcionalnih i ukrasnih biljaka. Začinsko bilje se obično koristi za aromatiziranje hrane u kuhanju, iako se može koristiti i na druge načine, kao što je odvraćanje od štetočina, pružanje ugodnih mirisa ili služenje u medicinske svrhe (kao što je fizički vrt), između ostalog.

Kuhinjski vrt može se stvoriti sadnjom različitog začinskog bilja u posude ili kontejnere, uz dodatnu prednost mobilnosti. Iako ne uspeva sve bilje u posudama ili kontejnerima, neke biljke uspevaju bolje od drugih. Metvica, mirisna, ali invazivna biljka, primer je biljke koju je preporučljivo držati u posudi ili će zauzeti celi vrt.

 

Izvor: “Wikipedia”

(prevod sa engleskog)